后厨放在门面
后厨后厨，因为油烟的关系，饭馆的厨房一般都在后面。但是，港式餐厅里面，属于厨房工种但却放在最前头的，有两个，一个是烧味档，另一个是牛腩牛杂档。
谁也没做规定，这些也可以放在后厨，然后和一般的菜式一样，斩好了服务生再端出来。这样也没什么问题。
但是，为什么就是要放到最前头呢？
很多现在看到的东西，都有一个历史上的发展沿革，深究下去都有其脉络和原因。这里没能从过去的资料中获取相应的数据分析，但是也可以尝试着做一下半猜测般的解释。
从宣传和推广角度，以及品牌的展示角度，放在门面上的任何东西都会给别人一个整体品牌形象的感觉。这包括了店铺的大招牌，门口的广告词，装修的整个感觉等。
烧味档放在门口，一般都会把烤得金黄色看着就很诱人的烧鹅烧鸭挂在上面，对了，还有嫩黄色的油鸡，粗旷和细嫩并存的烧腩肉，色香味俱全，有的再挂上一些青翠和白兼有的葱段，整个就成为了琳琅满目的食物招牌，惹得行人们纷纷注目，勾起他们的美食回忆，食指大动，忍不住就停下来，进店消费或外卖回家。
牛杂的道理也类似。但牛杂的色泽相对烧味来说低调了很多，需要你稍微凑近看到一直在沸腾的锅里面的各种牛杂，繁忙时候，师傅会从滚烫的锅里面徒手就拿出一块块来，放在巨大的砧板上，看着就专业的沉手大刀，刷刷刷就把料斩得工工整整的，然后手一拢，和刀一起把料往旁边已经准备好的河粉啊米饭啊的顶上一放，让人垂涎三尺的成品就出来了。这段话一看就忍不住想吃，何况是在现场注视着呢？
所以，这两种档位的前置，不是为了节省空间，而是为了招揽客人，起到的是店招的作用，展示了店的厨师本事和食材品质。当初是如何想出这种天才布局的？其实也不一定是刻意做出，可能就是对当时的菜市场烧味档牛杂档的一种模仿，同时便利到大家买斩料外卖，结果发现效果颇佳，所以都沿用起来了。可以视作是集体智慧的表现。
除了这两种，看看其他的业务类，其实也会发现不少相似的场景。让产品自己说话来做宣传广告是一种很好的方式，如果谁能从这几年想到如何更好展示自己的业务，对商业一定是有大的帮助的。
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