后厨放在门面
后厨后厨,因为油烟的关系,饭馆的厨房一般都在后面。但是,港式餐厅里面,属于厨房工种但却放在最前头的,有两个,一个是烧味档,另一个是牛腩牛杂档。
谁也没做规定,这些也可以放在后厨,然后和一般的菜式一样,斩好了服务生再端出来。这样也没什么问题。
但是,为什么就是要放到最前头呢?
很多现在看到的东西,都有一个历史上的发展沿革,深究下去都有其脉络和原因。这里没能从过去的资料中获取相应的数据分析,但是也可以尝试着做一下半猜测般的解释。
从宣传和推广角度,以及品牌的展示角度,放在门面上的任何东西都会给别人一个整体品牌形象的感觉。这包括了店铺的大招牌,门口的广告词,装修的整个感觉等。
烧味档放在门口,一般都会把烤得金黄色看着就很诱人的烧鹅烧鸭挂在上面,对了,还有嫩黄色的油鸡,粗旷和细嫩并存的烧腩肉,色香味俱全,有的再挂上一些青翠和白兼有的葱段,整个就成为了琳琅满目的食物招牌,惹得行人们纷纷注目,勾起他们的美食回忆,食指大动,忍不住就停下来,进店消费或外卖回家。
牛杂的道理也类似。但牛杂的色泽相对烧味来说低调了很多,需要你稍微凑近看到一直在沸腾的锅里面的各种牛杂,繁忙时候,师傅会从滚烫的锅里面徒手就拿出一块块来,放在巨大的砧板上,看着就专业的沉手大刀,刷刷刷就把料斩得工工整整的,然后手一拢,和刀一起把料往旁边已经准备好的河粉啊米饭啊的顶上一放,让人垂涎三尺的成品就出来了。这段话一看就忍不住想吃,何况是在现场注视着呢?
所以,这两种档位的前置,不是为了节省空间,而是为了招揽客人,起到的是店招的作用,展示了店的厨师本事和食材品质。当初是如何想出这种天才布局的?其实也不一定是刻意做出,可能就是对当时的菜市场烧味档牛杂档的一种模仿,同时便利到大家买斩料外卖,结果发现效果颇佳,所以都沿用起来了。可以视作是集体智慧的表现。
除了这两种,看看其他的业务类,其实也会发现不少相似的场景。让产品自己说话来做宣传广告是一种很好的方式,如果谁能从这几年想到如何更好展示自己的业务,对商业一定是有大的帮助的。
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