干货

在港岛西区,有几条有名的干货聚散街。

干货,虽然只是两个字,但是包含却星罗万象,这个品类下面的子品类其实非常多。顾名思义,是脱水了的货品,例如就有菜干,蘑菇,鱿鱼,鱼干,虾米。当然,领衔的最为有名的是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚还有燕窝这些名贵的。



干货依然流行,而且是作为名贵的品类,干货店成行成市,说明有足够大的市场。这个来源很久远,最少几百年历史是有的了,甚至可能上千年。从这里面最具代表的海味还说,古代的时候,运输是问题,所以将海鲜进行干制以便加长保存时间,是无奈之举。但是,干制的海味,竟然有了新的口味,关键是被受众所认知和认同,年月累计下来,海味干货便比海里鲜味还要值钱。话说回来,干货去掉了水分,自然精华也是浓缩了,单位重量的价格高也是情理之中。

有一种说法,以前吃海味的都是有钱的上了年纪的,而且以前牙齿保养没有什么好办法,所以这个受众群体自然来说,牙齿都不怎么好。所以,海味的做法就非常的重要。一个就是要化开,化的时间要恰好,多了少了都是不可以的。另外,就是要增味道,鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚这些本身其实是没有什么味道的,所以需要大厨用其他的味道进行入味。而煮的方式火候,要做到软糯,否则,牙齿不怎么好的达官贵人们也是很难消受的,而如果不是他们的消费,这个市场是起不来的。

上等市场的消费,自然会被大众化市场的人们所效仿。即便是食材和做法都因为成本关系,不能够完全符合原来的标准,但是从食材等级入手,加上替代品的开发,以及相关周边的开发,使得这样的市场也变得庞大,并引起更多的中下层受众的追捧,自然也不奇怪。

这里面的宣传推广效应,有一点类似于现代社会的明星效应,但是其年代更加的久远。另外成行成市,使得众多的店铺一起聚合起来,在宣传广告上面的效应是乘倍数的,而人们购物的便利性也增加,因为逛一条街,就能把东西都买齐了,不用东城西城的去走,也会起到凝聚的作用。更多商家们自然也会被这种成行成市吸引,政府也顺势加以引导。便成为了现在西营盘一带的购物景观。


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