Kombucha和SCOBY

SCOBY

SCOBY是一个英文词首字母组合词，它代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast，意思是细菌酵母共生培养体。顾名思义，这是一块东西，里面同时生长着一些细菌和酵母，共生的意思，是指的细菌和酵母之间互相有益处，互相富养，所以让这个生物环境可以一直的存在和成长下去。

Kombucha

Scoby听起来本来是一个通用的生物学名词，但现实中经常听到这个词，是在Kombucha的领域。Kombucha是一种流行的健康类饮品，是用加了糖的红茶经过发酵之后形成的。这个发酵的过程，是需要在里面预先加了SCOBY的，在网上一些Kombucha的商店里面，往往有Scoby卖。SCOBY其实就是经过人们很久时间选择出来的一些益生菌类，它们会吃掉糖分，然后产生另外一些营养的物质。这些代谢产物，被人们认为是有益于健康的，尤其是经过一些比较知名的人物例如名星等的现身说法，认为对于保持体型有所帮助，于是在一些人群中得到了很多的追捧。

SCOBY在酿制Kombucha的过程中，自己也会成长起来。它的样子，本来就像是一种凝胶体，悬浮在酿制的容器的上部，让它看起来好像是某种蘑菇。所以，也有人就这样将Kombucha称为红茶菌菇，但从生物学的角度来说，这种就是共生物，而不是一种单纯的蘑菇类物种。

SCOBY的样子看起来，其实并不好看，对一些人来说，可能还会觉得黏糊糊的有些恶心。克服了这个心理障碍后，去喝Kombucha的人，还要面对另外一个挑战，就是这个原本的加糖的红茶相比，味道已经发生了一些变化。发酵的饮品食品，其实多少往往带一些酸味，例如酸奶那样，也不是每一个人都会喜欢喝。但人们的口味总是可以培养和变化的，所以如果喝了几次习惯了，又听到一些人们的大力吹风，就会慢慢接受了。

关于Kombucha的效果，这个涉及的领域就多了，还是留待专家来去说明。现在在网上能够看到的资料，推广宣传的成分为多，也不乏是一些人自己的实际酿造和饮用的经验，可以找来参考一下。自制食品毕竟还是要多加小心，如果遇到成品的那种瓶装在超市里面出售的，我倒是不介意去喝的。但是，Kombucha并非到处可以买得到的饮品。

阅读更多：Kombucha essays（中文红茶菌或康普茶）相关的文章