Kombucha和SCOBY

SCOBY

SCOBY是一个英文词首字母组合词,它代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast,意思是细菌酵母共生培养体。顾名思义,这是一块东西,里面同时生长着一些细菌和酵母,共生的意思,是指的细菌和酵母之间互相有益处,互相富养,所以让这个生物环境可以一直的存在和成长下去。

Kombucha


Scoby听起来本来是一个通用的生物学名词,但现实中经常听到这个词,是在Kombucha的领域。Kombucha是一种流行的健康类饮品,是用加了糖的红茶经过发酵之后形成的。这个发酵的过程,是需要在里面预先加了SCOBY的,在网上一些Kombucha的商店里面,往往有Scoby卖。SCOBY其实就是经过人们很久时间选择出来的一些益生菌类,它们会吃掉糖分,然后产生另外一些营养的物质。这些代谢产物,被人们认为是有益于健康的,尤其是经过一些比较知名的人物例如名星等的现身说法,认为对于保持体型有所帮助,于是在一些人群中得到了很多的追捧。

SCOBY在酿制Kombucha的过程中,自己也会成长起来。它的样子,本来就像是一种凝胶体,悬浮在酿制的容器的上部,让它看起来好像是某种蘑菇。所以,也有人就这样将Kombucha称为红茶菌菇,但从生物学的角度来说,这种就是共生物,而不是一种单纯的蘑菇类物种。


SCOBY的样子看起来,其实并不好看,对一些人来说,可能还会觉得黏糊糊的有些恶心。克服了这个心理障碍后,去喝Kombucha的人,还要面对另外一个挑战,就是这个原本的加糖的红茶相比,味道已经发生了一些变化。发酵的饮品食品,其实多少往往带一些酸味,例如酸奶那样,也不是每一个人都会喜欢喝。但人们的口味总是可以培养和变化的,所以如果喝了几次习惯了,又听到一些人们的大力吹风,就会慢慢接受了。

关于Kombucha的效果,这个涉及的领域就多了,还是留待专家来去说明。现在在网上能够看到的资料,推广宣传的成分为多,也不乏是一些人自己的实际酿造和饮用的经验,可以找来参考一下。自制食品毕竟还是要多加小心,如果遇到成品的那种瓶装在超市里面出售的,我倒是不介意去喝的。但是,Kombucha并非到处可以买得到的饮品。


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