瓶装的蒜蓉

蒜头是中国人的饮食中不能够缺少的食材,是姜葱蒜这三个中餐大将军的其中一员。蒜蓉,是将蒜头剁碎,然后用来炒菜和做蘸料比较多。在中国风格的铁锅热油里,将蒜蓉爆香,然后再下菜爆炒,是很典型的中式菜式做法。


蒜蓉的做法,其实比较简单快捷。因为蒜头本身一来容易购买得到,价格也不贵,蒜头处理也简单,用刀砧板上一敲,蒜皮自然就剥离了,所谓鸡毛蒜皮事情而已。蒜皮剥离了,剩下来的蒜肉白色带点点黄,此时已经飘出来蒜的香味了。然后就用刀一阵猛剁,碎成了末,最后加油盐糖之类的,调和一下,就是蒜蓉了。

是的,这已经是足够简单的过程了。但是,对于城市里面的人们,就是这么简单的过程,可能也还是有很多人感觉繁琐了。谁让城市是这么高效率的地方,上班回来的人,已经很累了,很多都选择在外面的餐厅吃饭了,真要自己做了,主要从价格和卫生营养方面考虑,例如家里面如果有小朋友的时候,就讲究一些。但讲究归讲究,能够节省时间精力,还是求之不得,很多时候也是迫不得已。


有需求,自然就有商业的跟进。所以,瓶装的蒜蓉也营运而生。工厂里面批量生产,包装,然后在超市里面售卖。这是大多数的瓶装食材的天然模式。自然,这个时间周期是比现场自行制作要长了,看起来自然没有那么新鲜,味道其实上也会发生某些差异。为了保持更长的时间,自然也需要一些工业上的保障体系,包括添加某些保鲜剂等。这在讲究的人们眼里,是不那么营养卫生的。但是,工业和商业毕竟是大规模运作了这么久的事情,也进行了很多质量控制的操作。人们大体上是信任这样的体系的,否则无法在这个世界上面继续生存下去了,因为原本的古老方式因为效率的问题,可能早已经被淘汰,也不再具备存在的条件了。所以,瓶装蒜蓉自然也有它的市场。讲究的人们,特别讲究的,自己动手拍几个蒜头,做成现场的蒜蓉,也随自己,更多人则是看时间来了,心情、时间、精力都允许的情况下,自己制作一番,否则就直接买一瓶来用吧。


蒜蓉一般来说是辅助的料,但因为其独特的风味,还有世世代代使用留下来的文化记忆,所以完全占据一种相当重要的基础位置。这种文化记忆和文化习惯的东西,已经无需再用宣传和推广的手段去唤起人们的关注,那已经早就印在人们的身体感觉里,反正如果很久没有吃到那种味道,你就会感觉到缺少了什么。在某一些菜式,例如烤生蚝,蒜蓉因为是敷在上层,所以俨然成为了一种主要的材料。瓶装蒜蓉能够成为一个市场,是和这种持续不间断的需求离不开关系的。当然,中餐的辅料非常众多,蒜蓉再怎么重要,也只是其中一个柜台角落里面的一个产品类别。这也没有办法,谁让餐饮本身是那么博大精深呢?


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