瓶装的蒜蓉

蒜头是中国人的饮食中不能够缺少的食材，是姜葱蒜这三个中餐大将军的其中一员。蒜蓉，是将蒜头剁碎，然后用来炒菜和做蘸料比较多。在中国风格的铁锅热油里，将蒜蓉爆香，然后再下菜爆炒，是很典型的中式菜式做法。

蒜蓉的做法，其实比较简单快捷。因为蒜头本身一来容易购买得到，价格也不贵，蒜头处理也简单，用刀砧板上一敲，蒜皮自然就剥离了，所谓鸡毛蒜皮事情而已。蒜皮剥离了，剩下来的蒜肉白色带点点黄，此时已经飘出来蒜的香味了。然后就用刀一阵猛剁，碎成了末，最后加油盐糖之类的，调和一下，就是蒜蓉了。

是的，这已经是足够简单的过程了。但是，对于城市里面的人们，就是这么简单的过程，可能也还是有很多人感觉繁琐了。谁让城市是这么高效率的地方，上班回来的人，已经很累了，很多都选择在外面的餐厅吃饭了，真要自己做了，主要从价格和卫生营养方面考虑，例如家里面如果有小朋友的时候，就讲究一些。但讲究归讲究，能够节省时间精力，还是求之不得，很多时候也是迫不得已。

有需求，自然就有商业的跟进。所以，瓶装的蒜蓉也营运而生。工厂里面批量生产，包装，然后在超市里面售卖。这是大多数的瓶装食材的天然模式。自然，这个时间周期是比现场自行制作要长了，看起来自然没有那么新鲜，味道其实上也会发生某些差异。为了保持更长的时间，自然也需要一些工业上的保障体系，包括添加某些保鲜剂等。这在讲究的人们眼里，是不那么营养卫生的。但是，工业和商业毕竟是大规模运作了这么久的事情，也进行了很多质量控制的操作。人们大体上是信任这样的体系的，否则无法在这个世界上面继续生存下去了，因为原本的古老方式因为效率的问题，可能早已经被淘汰，也不再具备存在的条件了。所以，瓶装蒜蓉自然也有它的市场。讲究的人们，特别讲究的，自己动手拍几个蒜头，做成现场的蒜蓉，也随自己，更多人则是看时间来了，心情、时间、精力都允许的情况下，自己制作一番，否则就直接买一瓶来用吧。

蒜蓉一般来说是辅助的料，但因为其独特的风味，还有世世代代使用留下来的文化记忆，所以完全占据一种相当重要的基础位置。这种文化记忆和文化习惯的东西，已经无需再用宣传和推广的手段去唤起人们的关注，那已经早就印在人们的身体感觉里，反正如果很久没有吃到那种味道，你就会感觉到缺少了什么。在某一些菜式，例如烤生蚝，蒜蓉因为是敷在上层，所以俨然成为了一种主要的材料。瓶装蒜蓉能够成为一个市场，是和这种持续不间断的需求离不开关系的。当然，中餐的辅料非常众多，蒜蓉再怎么重要，也只是其中一个柜台角落里面的一个产品类别。这也没有办法，谁让餐饮本身是那么博大精深呢？